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[厨房小窍门] 煮鸡蛋的小诀窍

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发表于 2014-6-21 14:47:40 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
            
        1?泡水。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
        2?火力。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜
        3?时间。在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长?超过10分钟?,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。
        4?搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
        5  煮水煮蛋除了传统作法在水中加醋或加盐外,还可用针在钝的一边刺一个小洞,就可以防止蛋壳破裂。
    鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度,蛋清凝固的温度为62℃-64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
    在德国,无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上,鸡蛋的位置不仅有两堆,而且有“3”和“5”的标记。餐厅服务生告诉我们:“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋,“5”是指煮沸5分钟的鸡蛋。
    将新鲜无破损的鸡蛋洗净后,凉水下锅,开锅后,分别计时3、5分钟,捞出过凉。“3分钟鸡蛋”,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,略溏。“5分钟鸡蛋”,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬。
    据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
        “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。
                              
    教你如何按照不同需要,控制时间,以便煮出不同效果的鸡蛋;上图:上排从左到右分别为1分钟、3分钟、5分钟、7分钟;下排从左到右分别为 9分钟、11分钟、13分钟、15分钟。喜欢吃什么样的蛋,自己试着煮吧!

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点赞、评分,好贴!!楼主有心了,学习ing  发表于 2014-6-23 09:00

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邂逅种菜 + 10 谢谢分享!
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发表于 2014-6-21 15:17:55 | 只看该作者
没想到 煮鸡蛋还有这么多学问 对于每天水煮蛋的我正需要 感谢分享

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感谢您的关注和奖励。煮5分钟的鸡蛋营养价值最高。  发表于 2014-6-22 09:11

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发表于 2014-6-21 16:15:06 | 只看该作者
这煮蛋的学问还真不少哇!学习了.

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谢谢你的关注和光顾,互相学习。  发表于 2014-6-22 09:14

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发表于 2014-6-21 16:33:31 | 只看该作者
我是凉水把蛋放进砂锅,文火煮待水开后小火5分钟。口感还好,也不知道营养流失了没。

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感谢您的关注和光顾。您的方法不错。  发表于 2014-6-22 09:14

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发表于 2014-6-21 17:55:34 | 只看该作者
煮鸡蛋也有这么多学问,学习了。

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谢谢您的关注和光顾。互相学习。  发表于 2014-6-22 09:19

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发表于 2014-6-22 09:26:45 | 只看该作者
谢谢分享,这个很实用!每日都需要!

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谢谢您的关注和光顾。实用就好。  发表于 2014-6-22 09:30

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发表于 2014-6-22 20:07:46 | 只看该作者
想不到一个普通的水煮蛋还有这么多学问在里面,谢谢分享!

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谢谢您的关注和奖励。不用谢,这是应该的。  发表于 2014-6-23 11:30

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发表于 2014-6-23 15:59:59 | 只看该作者
每天都煮鸡蛋,却不知道有那么多知识在里面,谢谢楼主分享!

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谢谢您的关注和光顾!  发表于 2014-6-24 21:22

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额。学了

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学习一下

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详细介绍、学习了

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谢谢分享

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我都是煎蛋吃

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发表于 2014-9-28 21:06:00 | 只看该作者
学习了,想不到我每天都用错误的方法煮蛋,不但浪费煤气,还使营养流失了,谢谢分享。
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