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[面食] 早餐

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发表于 2019-8-10 08:15:38 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
早餐:酒酿火烧、红烧狮子头、西红柿鸡蛋汤,山竹&香蕉。前几天剩的醪糟,本想酿成酒的,但又太少了,索性连汤带米一起和进面里。酒酿火烧其实就是用醪糟发酵的饼,和用酵母发酵的相比醪糟发酵的面食麦香浓郁,入口清甜,还带着一丝丝酒香,不确定这样的饼吃多了算不算酒驾[憨笑]。






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发表于 2019-8-10 08:52:58 | 只看该作者
颜值颇高
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发表于 2019-8-10 09:31:23 | 只看该作者
做得漂亮
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发表于 2019-8-10 09:37:28 | 只看该作者

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发表于 2019-8-10 10:15:32 | 只看该作者

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发表于 2019-8-10 10:45:40 | 只看该作者
营养搭配,色香俱佳。
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发表于 2019-8-10 11:03:25 | 只看该作者
酒酿发酵,要不要再添加点酵母,要不然会不会很慢?另外想请教一下,酒酿饼的外皮在煎烙后晾凉了怎样不硬皮?
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 楼主| 发表于 2019-8-10 12:08:16 | 只看该作者
细雨靡靡 发表于 2019-8-10 11:03
酒酿发酵,要不要再添加点酵母,要不然会不会很慢?另外想请教一下,酒酿饼的外皮在煎烙后晾凉了怎样不硬皮 ...

现在天气热,不用加酵母,如果用醪糟发酵的话,做好三四天的活性最好,我的都放十天了,酒味有些浓,不过我放的多,没用酵母发了大概三小时,揉面的时候要加一点点碱中和一下。你说的皮不硬我也不清楚呢,不过我觉得皮不硬不是更好吗。我是昨天晚上烙的,早起200度又烤了五分钟,比新烙的还好吃
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发表于 2019-8-10 14:55:22 | 只看该作者

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发表于 2019-8-10 14:56:36 | 只看该作者
真正的早餐吃的像国王!
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发表于 2019-8-10 16:02:35 | 只看该作者
好有心思的早餐!
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发表于 2019-8-10 19:23:47 | 只看该作者
闲庭晚泊 发表于 2019-8-10 12:08
现在天气热,不用加酵母,如果用醪糟发酵的话,做好三四天的活性最好,我的都放十天了,酒味有些浓,不过 ...

非常感谢你的回复!我烙好后,冷了以后会硬皮,所以我是想问如何不硬皮?还有做米酒的话如果想长时间保存,有没有什么方法让它不要继续发酵?存放在冰箱吗?还是有其他的办法?
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 楼主| 发表于 2019-8-10 23:40:31 | 只看该作者
细雨靡靡 发表于 2019-8-10 19:23
非常感谢你的回复!我烙好后,冷了以后会硬皮,所以我是想问如何不硬皮?还有做米酒的话如果想长时间保存 ...

对,低温可使发酵速度减慢,但也不要超过一个星期,超过十天酒味就很重了,如果时间太长可以拿出来继续发酵,一个多月后可以得到米酒,颜色发黄,可以用来做菜,饭前小酌也是可以的
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